Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Από adminer 02/01/2016 0 Σχόλια Συνταγές,

 

 

 

Υλικά για 4 άτομα

200γρ. φασόλια μαυρομάτικα
20ml ελαιόλαδο
50γρ. ρόκα ψιλοκομμένη
50γρ. καρύδια ξερά
20ml μηλόξυδο
Χυμός από μισό λεμόνι
Χυμός από μισό πορτοκάλι
50γρ. ξινομυζήθρα
Αλάτι
Πιπέρι

 Εκτέλεσης
Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την ρόκα και την ξινομυζήθρα, το ελαιόλαδο και το ξύδι και τους χυμούς από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

 

Καλή σας όρεξη

Ετικέτες: Συνταγές